Lo que comenzó como un descabellado intentó por imitar al glamuroso Champagne Francés, el Cava es hoy día el segundo vino espumoso de mayor producción mundial, por detrás del originario francés. Sin embargo, aunque el champán se las dé de intocable, en 2009 su fastuosa posición se vio entredicha cuando su primo español lo superó en producción, consolidándose éste como el vino espumoso de mayor producción.

Es este carácter batallador lo que verdaderamente caracteriza el espíritu del Cava español. Pues no son escasos los conflictos y contratiempos a los que éste caldo burbujeante ha tenido que hacer frente a lo largo de su historia. Desde la plaga de la filoxera que amenazó cosechas enteras de vides hasta pugnas fiscales referidas a su primera denominación como «Champán Español«. Sin embargo, de cada una de estas contiendas, el cava no sólo sale triunfante, sino que además obtiene los atributos que hoy lo convierten en un espumoso único y distinguido.