En Bedoya Hostelería somos distriubidores de Jamón Ibérico de todas las Denominaciones de Origen

Existen tres elementos indispensables para lograr el éxito en la hostelería: contar un jefe de cocina de indomable personalidad culinaria, personal de sala de férrea vocación y, por supuesto, el Jamón Ibérico.

Sello indiscutible de nuestra gastronomía, el Jamón Ibérico aúna los mejores atributos de la cocina española: sabor, cultura y tradición.

Un producto de tanto valor gastronómico requiere de una legislación competente y preocupada que garantice su calidad y procedencia. Y es aquí donde juegan un papel crucial las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.).

Por todo ello, y aprovechando que recientemente la D.O.P. Jamón de Huelva ha pasado a denominarse D.O.P Jamón de Jabugo, vamos a profundizar en las diferentes Denominaciones de Orígenes Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas que existen en torno al Jamón Ibérico en España.

Consejos y estrategias para combatir el desperdicio alimentario en hostelería

La hostelería europea le ha declarado la guerra al desperdicio alimentario. Y motivos no les falta, ya que según el informe “Food waste data set for EU-28” del proyecto FUSIONS, el sector de la alimentación genera aproximadamente el 12% del desperdicio alimentario total en Europa.

A pesar de que la hostelería y restauración tan sólo representa una pequeña parte de ese porcentaje, la patronal europea de la hostelería, HOTREC, ha creado una guía para combatir este mal que ensombrece el buen hacer de los establecimientos de hostelería y restauración.

Las alergias e intolerancias alimentarias son una de las principales preocupaciones de la hostelería

La seguridad alimentaria en la hostelería y restauración es uno de los ingredientes más importantes de cualquier propuesta gastronómica.

Son innumerables los aspectos a tener en cuenta a la hora de garantizar que la experiencia del cliente en el restaurante sea segura para su salud. Sin embargo, en la actualidad, las alergias e intolerancias alimentarias ocupan un lugar privilegiado en las mesas de restaurantes de todo el mundo.

En Bedoya Hostelería, además de facilitar a nuestros clientes información técnica específica y detallada sobre los productos que ofrecemos, queremos compartir contigo los aspectos más importantes sobre las alergias e intolerancias alimentarias que afectan a los clientes de hostelería y restauración.

Consejos para combatir la Contaminación Cruzada en tu restaurante

Las cocinas de la hostelería, místicos entornos regidos por la mano diestra del maestro de cocina, son cuna de los sabores y aromas más excepcionales. En ellas, lo primario se hace extraordinario dando lugar a experiencias indescriptibles para el paladar del comensal. No puede salir nada malo de ellas… a no ser que se produzca una contaminación cruzada.

La contaminación cruzada es un proceso por el cual agentes patógenos residentes en alimentos contaminados (generalmente alimentos crudos) son trasmitidos a alimentos libres de contaminación, ya sea por el contacto directo entre ambos alimentos o debido a la manipulación de los alimentos libres con las manos o con otros instrumentos de cocina tras haber manipulado con anterioridad alimentos contaminados.

Los cambios afectan a la contratación de personal en hostelería

El verano es un periodo de cambios para la hostelería y la restauración: las jornadas laborales se alargan inconmensurablemente, los turistas hacen de bares y restaurantes su segundo hogar, el calor y el ajetreo se adueñan de las cocinas y llegan clientes de partes del mundo que creías que sólo existían en películas de ciencia ficción. Pero más allá de todo ello, en esta temporada estival, un nuevo elemento se sienta a las mesas de la hostelería española: la entrada en vigor del Real Decreto 708/2015, de julio, por el que se modifican diversos reglamentos generales en el ámbito de la Seguridad Social.

Y te preguntarás: ¿cómo afecta a mi bar o restaurante esta nueva legislación? Pues bien, las modificaciones más relevantes para la hostelería incluidas en el Real Decreto 708/2015 influyen, por un lado, en el proceso para dar de alta a trabajadores en días inhábiles y, por otro lado, en los plazos necesarios para dar de baja y modificar datos de un trabajador.

Para fortuna de productores, distribuidores y consumidores, el ya pintoresco concepto de “transparencia” ha llegado, en forma de Real Decreto, hasta la industria porcina con el propósito de recuperar su intachable prestigio mundial, especialmente en el caso de una de las joyas de la corona de la gastronomía española: el Jamón Ibérico.

A continuación, os presentamos los aspectos más relevantes de la nueva normativa sobre la calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, entrada en vigor el 12 de enero de 2014, para que los tengáis muy presente en vuestro bar, restaurante o tienda de alimentación. ¡Comenzamos!