Consejos para combatir la Contaminación Cruzada en tu restaurante

Las cocinas de la hostelería, místicos entornos regidos por la mano diestra del maestro de cocina, son cuna de los sabores y aromas más excepcionales. En ellas, lo primario se hace extraordinario dando lugar a experiencias indescriptibles para el paladar del comensal. No puede salir nada malo de ellas… a no ser que se produzca una contaminación cruzada.

La contaminación cruzada es un proceso por el cual agentes patógenos residentes en alimentos contaminados (generalmente alimentos crudos) son trasmitidos a alimentos libres de contaminación, ya sea por el contacto directo entre ambos alimentos o debido a la manipulación de los alimentos libres con las manos o con otros instrumentos de cocina tras haber manipulado con anterioridad alimentos contaminados.