El aceite de oliva, el oro del mediterráneo, es quizás uno de los alimentos más codiciados en el mundo desde la era de los grandes imperios hasta la consolidación de las sociedades modernas. Ya en la antigua Grecia era considerado un manjar divino concedido a los hombres por la gracia de Palas Atenea, diosa de la sabiduría y la civilización.

A lo largo de la historia, el cultivo y la producción de éste don celestial ha estado asociado a las grandes civilizaciones como símbolo de gloria y poder. El Egipto de los faraones, la Grecia de la razón, el poderoso Imperio Romano, el bello Al-Ándalus…, todos ellos concedieron una importancia trascendental al cultivo de la oliva y a su posterior transformación en aceite.

Sin embargo, el aceite de oliva no sólo era utilizado con un fin alimentario, sino que estaba presente en la elaboración de cosméticos, perfumes e, incluso, en la propia medicina. En este último caso, los beneficios para la salud y el bienestar de las personas son debidos a la multitud de propiedades que alberga la extraordinaria composición del zumo dorado de la oliva.

Al oír las palabras “Dieta Mediterránea” es inevitable establecer una asociación de éstas con términos como cultura, tradición y antigüedad. Y es bien cierto que la Dieta Mediterránea es uno de los valores y costumbres más ancestrales e identificativos de esta cálida región del planeta, cuyos orígenes datan de hace más de seis mil años en lugares como la antigua Mesopotamia y Palestinano. Sin embargo, podemos errar al ir más allá de esta relación atávica al otorgarle a la Dieta Mediterránea un carácter obsoleto y arcaico.

Es lógico pensar que, algo que se remonta al origen de las primeras civilizaciones, haya quedado estéril de utilidad en el presente. Sin embargo, en el caso de la Dieta Mediterránea esto no ocurre.

Gracias a entidades como la Fundación Dieta Mediterránea, la pirámide tradicional de la Dieta Mediterránea ha sabido sobreponerse al paso del tiempo, evolucionando y adaptándose a las necesidades de una población emergente y en continuo cambio, constituyendo en la actualidad, no una de las dietas más importantes, sino una de las formas de vida mejor valoradas en todo el mundo.