A principios del siglo XXI, un comando compuesto por siete de las más deliciosas tapas de la gastronomía española fueron seleccionadas por su sabor y originalidad. No tardaron en extenderse por los rincones más selectos de la geografía hostelera.

Hoy, buscadas todavía por su legendario sabor, las tapas sobreviven a las fieras garras del insaciable comensal español y del curioso turista japonés. Si a usted le pica el gusanillo y acude a un bar, quizás pueda saborearlas. Ellas son “El Equipo T”.

Es inevitable que, al leer el fragmento anterior, se reproduzca en nuestras nostálgicas mentes, inconscientemente, la memorable melodía de la ya mítica serie de televisión. Y no es para menos, pues el repertorio de tapas que vamos a presentar a continuación no se merece menor honor.

La tapa española es la perfecta traducción culinaria del refrán “el buen perfume se guarda en frasco pequeño”. Capaz de hacer sombra a la sofisticada y exquisita cocina francesa, esta ancestral tradición gastronómica se remonta, según las leyendas populares, a la mismísima Edad Media Castellana. Con el paso de los siglos, estos extraordinarios aperitivos han sabido adaptarse a las tendencias culinarias que han ido surgiendo, convirtiéndose en uno de los referentes de la gastronomía española en todo el mundo.

Las cocinas de la restauración, lugares mágicos y misteriosos donde las leyes que rigen el universo son suplantadas por las del placer gastronómico, albergan infinidad de secretos que son custodiados con recelo por los grandes maestros alquimistas del sabor y el aroma, para ser legados, generación tras generación, a aquellos discípulos que, por su talento y dedicación, sean dignos de semejante don.

Estas enigmáticas confidencias van desde la habilidad para transformar la más profunda emoción humana en sabor hasta el dominio de los elementos culinarios. Y entre estos elementos existe uno tan simple, pero a la vez tan poderoso, que su dominio le concede al chef un inagotable repertorio de sabores en forma de recetas y platos. Se trata, ni más ni menos, que del atún en conserva.

Un año más, la estación estival toca a su fin. Se marchará llevándose consigo la viva risa de los niños que juegan en la orilla del mar y las cálidas tardes de frías cervezas en las terrazas de los bares. En cambio, el otoño nos regalará los nostálgicos paisajes de hojas anaranjadas, las entrañables escapadas al campo para recolectar castañas y nueces y, por encima de todo, sus sabores y aromas.

Atrás quedaron las eternas y doradas tardes de verano. El canto incansable de la cigarra y el grillo pronto enmudecerán sin remedio. Se apagarán poco a poco, muy lentamente, pero lo harán. Al igual que los días de luz y calor. El poderoso Helios rendirá parte del reino de los días a su esquiva hermana Selena, diosa de la noche. Los áureos paisajes de oro sucumbirán al paso del tiempo, oxidándose en melancólicos tonos ocres y anaranjados. Y así, el otoño, en su carro de viento gélido, llegará a reclamar su cíclico feudo de tiempo.

El otoño es tiempo para los caldos y cocidos, los pescados de temporada, las verdes manzanas y los cítricos, las setas, las castañas, las nueces y, sobre todo, los dulces. Por eso, a continuación te presentamos una interesante propuesta con diferentes platos y recetas otoñales con los que despertar la dulce nostalgia en el paladar de tus comensales.

Estaba tan lejano, tan distante, que parecía que jamás iba a llegar. Sin embargo, en lo más profundo de nuestro ser,  un oscuro sentimiento de pesimismo cobraba cada día más y más fuerza con cada puesta de sol. Y es que el verano toca a su fin ¡Lacrimógeno adiós a las vacaciones, amargo hola al trabajo! No obstante, y para hacer honor a la verdad, muchos han disfrutado del verano lo que España del mundial de Brasil. Nos referimos, sin duda, a los valientes hombres y mujeres del gremio de la hostelería que han dado este verano algo más que su energía y tiempo por el deleite de todos ¡Que Dios los bendigan!

Pero no es momento para lamentarse. Atrás quedaron las sabrosas mariscadas junto al mar y los deliciosos helados de mil sabores. La refrescante rubia de cristal tiene que dejar paso a la ingrata morena de máquina. Y no nos referimos a una nueva tendencia en teñidos de pelo ¡Qué más quisiéramos! Y es que tenemos que despedirnos de las heladas y refrescantes cervezas de terraza para dar paso al estimulante café. Un café tan negro y amargo como el despiadado sonido del despertador un lunes por la mañana.

Es posible que no haya ningún remedio para acabar de forma fulminante con este cruel martirio. Sin embargo, sí que hay algunos trucos para paliar los apocalípticos efectos de un mal despertar. Y el más importante pasa, como dice el dicho, por desayunar como un rey. No obstante, los más supersticiosos podéis seguir frotando décimos de lotería en las despejadas frentes de la población alopécica.

Ha llegado un nuevo protagonista a las cocinas españolas. Aunque poco conocido, los chefs más proféticos ya lo auguran como el nuevo gurú de los aperitivos y snacks, a pesar de que su potencial gastronómico no se limita a meros aperitivos. Nos referimos, ni más ni menos que a la sabrosa, jugosa, tierna y baja en grasas carne de cangrejo.

¿Un marisco? ¡¡Oh Dios mío, mis niveles de ácido úrico!! Tranquilos, como diría el adorable Chapulín Colorado “que no panda el cúnico”, pues el cangrejo, y más concretamente su carne, es uno de los productos que ocupa el puesto más bajo en el ranking de los alimentos altos en purinas (componente responsable de la producción en el organismo de ácido úrico) según la George Mateljan Foundation for the World’s Healthiest Foods. Y si lo dice una organización con ese nombre, a la fuerza tiene que ser cierto.

Enteras, deshuesadas, rellenas de anchoa, pimiento o ajo, amargas, dulces, saladas, en rodajas, partidas, verdes, negras, aliñadas con un sinfín de aliños… las aceitunas, además de ser el fruto originario a partir del cual se extrae el tan preciado aceite de oliva del mediterráneo, es por sí misma un aperitivo, a la vez que un ingrediente, extraordinario en la gastronomía.

Su delicado tacto, junto con el sinnúmero de sabores que es capaz de interpretar, lo convierten en el actor principal y secundario del drama culinario. Y la función sigue así:

El aceite de oliva, el oro del mediterráneo, es quizás uno de los alimentos más codiciados en el mundo desde la era de los grandes imperios hasta la consolidación de las sociedades modernas. Ya en la antigua Grecia era considerado un manjar divino concedido a los hombres por la gracia de Palas Atenea, diosa de la sabiduría y la civilización.

A lo largo de la historia, el cultivo y la producción de éste don celestial ha estado asociado a las grandes civilizaciones como símbolo de gloria y poder. El Egipto de los faraones, la Grecia de la razón, el poderoso Imperio Romano, el bello Al-Ándalus…, todos ellos concedieron una importancia trascendental al cultivo de la oliva y a su posterior transformación en aceite.

Sin embargo, el aceite de oliva no sólo era utilizado con un fin alimentario, sino que estaba presente en la elaboración de cosméticos, perfumes e, incluso, en la propia medicina. En este último caso, los beneficios para la salud y el bienestar de las personas son debidos a la multitud de propiedades que alberga la extraordinaria composición del zumo dorado de la oliva.