Año 2015 d.C., la raza humana vislumbra su máximo apogeo como especie inteligente: la NASA está un paso más cerca de comprender los misterios que oculta el origen del Sistema Solar; Estados Unidos y Cuba estrechan lazos tras medio siglo de tensas relaciones; la ingeniería automovilística desarrolla motores diésel capaces de recorrer 100 Kilómetros con menos de 4 litros de carburante (al menos en los anuncios de televisión)… pero, a pesar de todo ello, la mayoría de restaurantes y bares de la geografía española aún no ofrecen platos vegetarianos y veganos para sus comensales.

En la actualidad, cada vez es mayor el número de consumidores que optan por una dieta sana y respetuosa con el resto de seres vivos. Y por raro que pueda parecer, a este segmento de la población también le gusta comer fuera de casa. Por ello, a continuación os presentamos 4  sugerencias que van a “vegetalizar” la carta de tu bar o restaurante sin tener que alterar el funcionamiento normal de tu establecimiento ni vender “tofu por liebre” a tus comensales. ¡Vamos a ello!

Una vez que conocemos las características básicas que definen a cada vino en función de su color y de su proceso de crianza y tras haber realizado una correcta conservación que permita mantener intactas las propiedades organolépticas de estos, llega el momento de disfrutar, o más bien hacer disfrutar, a los comensales de nuestro restaurante con las excepcionales virtudes de un buen vino.

Y, ¿cómo hago esto? Tan complejo y delicado es el proceso de elaboración y obtención del vino como lo son las condiciones en las que éste debe servirse. Por eso a la hora de servir un buen vino debemos cuidar aspectos tan importantes como la temperatura de servicio, el tipo de copas a utilizar y, por supuesto, los maridajes que van a acompañar a estas reliquias de la gastronomía a lo largo de la experiencia sensitiva.

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No hay nada como una hermosa tarde de abril en la terraza de un restaurante próximo al mar: sentir la piel bañada por la calidez de un prematuro sol estival; la susurrante melodía de las cristalinas aguas acariciando con pasión la dorada costa; los tiernos acordes de una guitarra flamenca que, allá a lo lejos, cobra vida en las manos de un artista callejero sin rostro. Y todo ello, acompañado de una extraordinaria copa del mejor vino de la carta. ¡El sabor perfecto para una tarde perfecta!

El vino, el néctar divino de los dioses del Olimpo, es una de las joyas de la gastronomía mediterránea, siendo España el mayor productor  y exportador del mundo. Por este motivo, se hace indispensable que cada hostelero domine con mano diestra todo lo que rodea al mundo del vino, para ofrecerles a sus comensales lo mejor de su bodega en cada copa.

A continuación, os presentamos unas nociones básicas sobre el vino que todo hostelero debe conocer. ¡Vamos allá!

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Rugen los tambores. Las cornetas claman al cielo. Una hilera de incontables antorchas de cera se extiende, como una serpiente de fuego, más allá de donde la vista alcanza. Y a lo lejos, en la oscuridad de la noche, envuelto en una embriagadora bruma de incienso, un solemne coloso se abre paso, surcando las calles de Málaga como un impetuoso corsario que navega entre el clamor de una efervescente multitud. La Semana Santa llega a Málaga, y con ella el sabor del Bacalao.

Más allá de las connotaciones religiosas que se le puedan atribuir, la Semana Santa de Málaga es una de las manifestaciones más hermosas y simbólicas del folclore de la provincia. La emotiva melodía de las bandas de música, la majestuosa imagen de los tronos abriéndose paso entre el gentío por las calles de Málaga, el olor a incienso y a cera y, por supuesto, el sabor de productos típicos de estas fechas como es el caso del bacalao, convierten a esta festividad en un auténtico festín para los sentidos.

Atrás queda ya 2014, un año extraordinario para el turismo español, especialmente para la ciudad de Málaga, que se ha consagrado como el destino urbano español que más ha crecido en la última década (un 127%) según el Instituto Andaluz de Estadística. Estos resultados, junto con la evolución positiva de la facturación media de los bares y restaurantes españoles, el incremento de la confianza de los empresarios del sector hostelero y las previsiones aún más positivas para el 2015 en materia de turismo y economía, sobre todo para Andalucía, propician una situación inmejorable para la hostelería malagueña.

Pero esta oportunidad, al igual que ocurre con la mayoría de aspectos de la vida, está sujeta a una de las más primitiva leyes de la naturaleza: “Sólo los que se adaptan sobreviven”. En efecto, aunque el panorama que se presenta no puede ser más alentador, esto no implica que tú, como hostelero al frente de tu bar o restaurante, permanezcas tras la barra de tu negocio con los brazos abiertos esperando a que tus clientes empiecen a llegar en bandada: ¡Es el momento de actuar! Y lo que en la Edad Media hubiese pasado por incendiar la taberna de la competencia, hoy se traduce en una batalla sin cuartel (y afortunadamente sin fuego de por medio) en el mundo virtual: las redes sociales.

Así que, si tu bar o restaurante no cuenta ya con presencia en Internet, a continuación te vamos a mostrar algunas razones por las que debería estarlo. ¡Comenzamos!

Desde sus orígenes más primitivos, el ser humano ha ansiado subyugar a su propia voluntad  cuanto le ha rodeado, desde la impredecible naturaleza hasta las pretensiones del resto de seres de su especie. Sin embargo, por encima de todas ellas, existía una ambición aún mayor y más oscura: la sed insaciable por sobreponerse al paso del tiempo y, con ello, a la mismísima muerte.

Ya sea en forma de la esquiva fuente de la eterna juventud que tiempo atrás persiguieron Alejandro Magno y Ponce de León o como el enfermizo retrato que obsesionó al inmutable Dorian Gray de la novela de Wilde, el deseo de perdurar para siempre ha estado y estará presente en la naturaleza humana.

Lamentablemente, en Bedoya no disponemos aún de ninguna receta para alcanzar tan siniestro propósito. Sin embargo, y para vuestra fortuna, a continuación os traemos algunos consejos sobre cómo conservar alimentos en hostelería para que, aunque vosotros no estéis presentes el día que a Madrid le otorguen los Juegos Olímpicos (dentro de mucho, mucho, mucho tiempo) los ingredientes de la cocina de vuestro bar o restaurante si lo estén… o que por lo menos duren unos días más manteniendo todas sus propiedades.

“Un gran poder conlleva una gran responsabilidad”. No hay mejor forma de definir el compromiso que la hostelería española tiene con los paladares de todo el mundo que la lapidaria frase que antaño el entrañable tío Ben confiara a su joven sobrino Peter Parker (también conocido como el hombre araña o el azote de los limpia-cristales de Nueva York). Y no es para menos, pues cada bar o restaurante de la geografía española debe ser consciente de la heroica y honorable responsabilidad que supone el uso de lo que podíamos denominar “la esencia y espíritu de la cocina mediterránea”: El Aceite de Oliva.

El aceite de oliva, el oro líquido del mediterráneo, es el arma culinaria más poderosa de la cocina de cualquier restaurante. Tan sólo unas gotas del jugo dorado de la oliva pueden aventurar el paladar de los más ávidos comensales hacia parajes de sabor hasta ahora desconocidos para ellos. Pero, como adelantábamos al principio, es un poder que conlleva una gran responsabilidad, pues su negligente uso puede ser más catastrófico que pedirle matrimonio a Sauron con el “anillo único”.

Hoy queremos dirigirnos a ti, no a tu comercio ni a tu restaurante. Queremos consagrar cada una de estas palabras a esa persona que es capaz de experimentar la más viva de las alegrías y el más terrible de los miedos. A cada individuo que deja guiar su labor, su vida y su alma por la más pura e irrefrenable pasión e ilusión.

A ti, queremos hacerte saber que hoy no eres para nosotros un cliente, ni nosotros para ti una empresa. Si no que somos ese mismo ser henchido de inmortales emociones, un corazón deseoso de sueños imposibles, que al igual que tú encuentra su razón de ser en esa misma férrea y, a veces, irracional pasión e ilusión.

Comparte tus bienes, tus sonrisas y tus miedos, comparte cada recuerdo pasado y cada uno de los que están por venir. Pero sobre todo, comparte esa inagotable pasión e ilusión. Compártela y contágiala a quienes encuentres en tu camino para hacer de este mundo un lugar extraordinario.

Ahora y siempre, queremos compartir contigo nuestra ilusión y pasión para que el paso de los años jamás apague esa inquebrantable llama que yace en cada uno de nosotros.

Feliz Navidad y próspero año 2015.

Llegará un día en el que una luz hará desaparecer la oscura sombra que se ha cernido sobre el mundo de la hostelería. Un día en el que los melancólicos salones de bares y restaurantes volverán a ser poblados por la incansable conversación de familias enteras que toman la carta sin preguntarse si les alcanzará para pagar la cuenta. Días en los que viejos amigos se volverán a reencontrar en las barras de bares, entre filas y filas de incontables vidrios vacíos. Las partidas de dominó de los comensales más entrañables sólo terminarán para comenzar otra vez y las parejas que compartieron su primer beso tras una cena con vino volverán a ocupar de nuevo sus mesas junto a la ventana. En estos días, la única razón para cerrar antes de tiempo será la falta de existencias tras una jornada inmejorable y el sonido metálico de la persiana al caer nunca, jamás, será para siempre.

Tened la certeza de que esos días volverán. Pero mientras tanto, hay que apretarse bien el delantal y sacarle punta al lápiz de las comandas, porque el éxito en la hostelería pasa primero por una buena gestión de los recursos.

Por eso, a continuación te vamos a presentar una serie de consejos que van influir muy positivamente en el balance de los ingresos producidos en tu negocio, para que así puedas volver a subir la persiana metálica de tu bar o restaurante cada mañana, sin temor a que sea la última vez.

Los muertos se alzarán de sus putrefactas tumbas, las brujas abandonarán sus oscuros aquelarres, los vampiros cesarán sus tenebrosas cacerías nocturnas y las momias pondrán final a su eterno letargo. Y entonces, todos y cada uno de ellos, engendros y abominaciones sacadas de las más horribles pesadillas, guiados por un dulce aroma, más tentador que la sangre y el miedo, se dirigirán con siniestro fervor hasta el umbral de… ¡Tu bar o restaurante!

Ya está próximo Halloween, la noche en la que fantasmas y monstruos abandonan sus oscuras moradas para campar a su antojo por el mundo de los vivos, y no precisamente para sumarse a las colas del paro (aunque no nos sorprendería). Y dado que se trata de una festividad que por sus orígenes propiamente extranjeros -no es cien por cien pata negra- no ha sido totalmente aceptada por la sociedad, desde Bedoya queremos que seas tú, con tu bar o restaurante, quién le dé a esta incomprendida fiesta el sabor que verdaderamente se merece: el sabor de nuestra tierra.

Para ello, os presentamos esta terrorífica propuesta culinaria que convertirá en zombis babeantes a tus comensales y hará que los muertos se levante de sus tumbas (o por lo menos que te llamen para pedir a domicilio). Así que ponte el delantal más terrorífico que tengas y haz que tus comensales tiemblen con el sabor de tus platos y no con el tamaño de la cuenta ¡Qué comience el terror!

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