Rugen los tambores. Las cornetas claman al cielo. Una hilera de incontables antorchas de cera se extiende, como una serpiente de fuego, más allá de donde la vista alcanza. Y a lo lejos, en la oscuridad de la noche, envuelto en una embriagadora bruma de incienso, un solemne coloso se abre paso, surcando las calles de Málaga como un impetuoso corsario que navega entre el clamor de una efervescente multitud. La Semana Santa llega a Málaga, y con ella el sabor del Bacalao.

Más allá de las connotaciones religiosas que se le puedan atribuir, la Semana Santa de Málaga es una de las manifestaciones más hermosas y simbólicas del folclore de la provincia. La emotiva melodía de las bandas de música, la majestuosa imagen de los tronos abriéndose paso entre el gentío por las calles de Málaga, el olor a incienso y a cera y, por supuesto, el sabor de productos típicos de estas fechas como es el caso del bacalao, convierten a esta festividad en un auténtico festín para los sentidos.

La Tierra, nuestro hogar, un auténtico universo de fronteras inalcanzables sumergido dentro del inconmensurable cosmos. Un lugar recóndito y heterogéneo donde cada rincón, cada región de esta hermosa tierra, posee su propia alma, su propia esencia y su propio sabor. Es inconcebible imaginar que alguien sea capaz de conocer toda la belleza de estos rincones sino es a través de los cinco sentidos.

Cualquiera puede sentir el cálido tacto de la piedra, bañada por el sol, de las Pirámides de la Meseta de Guiza, el incansable rugido del bravo mar quebrándose contra los angostos acantilados de Irlanda o la celestial imagen del mundo que nace bajo los pies de aquel que se alza sobre el Himalaya. Experiencias extraordinarias que no dejan de ser tan sólo una ínfima y fugaz parte de toda la belleza que albergan estas regiones.

¿Qué hay del sabor y el aroma de esos lugares? ¿Quién puede decir que conoce el Japón más ancestral sin el sabor del arroz y el pescado crudo? ¿Cómo se puede sentir África Oriental sin el olor del café tostado danzando en el aire? ¿Quién puede decir que conoce Andalucía o que es andaluz sin haber experimentado los sabores y aromas de esta pasional tierra?

El inclemente frío, la tan inoportuna lluvia, los cielos encapotados de gélidas nubes de tormenta…, sino fuese por nuestra singular impuntualidad bien se podría decir que nos encontramos en la mismísima Londres en lugar de estar en una de las regiones más cálidas y soleadas del viejo continente.

Con el invierno en todo su esplendor, la nostalgia de los dorados atardeceres de julio vive implantada en los corazones de los comensales de tu bar o restaurante. Y, sin embargo, aún queda más de un cuarto de año para suplantar el gris paraguas por la alegre sombrilla de playa con estampados de nuestra marca de helados favorita.

Pero, ¿y si te dijera que hay una forma de enviar a tus comensales a un idílico verano donde el sol jamás se pone? No es que hayamos incluido entre nuestros artículos de hostelería y restauración el DeLorean que Emmett Brown y Marty McFly utilizaron para quebrantar las leyes del espacio-tiempo, sino de algo aún mejor y más sabroso:

La alimentación, la actividad más primitiva y determinante para la existencia de la vida, es un hábito mutable que ha ido evolucionando ligado íntimamente a cada especie biológica. Han cambiado los tipos de alimentos, las formas de manipularlos y hasta el propio fin de ésta.

Lo que antaño fuese una mera respuesta a la necesidad innata de subsistencia, el ser humano hoy la ha transformado en un medio para saciar sus placeres sensoriales e, incluso, otros más profundos y complejos: las emociones y sentimientos.

Los aromas y sabores tienen el don de evocar, a través de nuestros sentidos, cualquier momento pasado y, con ello, despertar el más puro sentimiento de nostalgia en nuestro interior.

¿Quién no ha viajado atrás en el tiempo con el olor de la carne haciéndose en un vivo fuego de leña o con la imagen de las llamas danzando y abrazando cada centímetro de ésta? Son exactamente estas extraordinarias sensaciones, que van más allá de los sentidos, las que todo comensal busca alcanzar con cada bocado.

 Sensaciones que viven en el sabor, aroma y textura del Lomo Asado a la Leña Bedoya.

Atrás queda ya 2014, un año extraordinario para el turismo español, especialmente para la ciudad de Málaga, que se ha consagrado como el destino urbano español que más ha crecido en la última década (un 127%) según el Instituto Andaluz de Estadística. Estos resultados, junto con la evolución positiva de la facturación media de los bares y restaurantes españoles, el incremento de la confianza de los empresarios del sector hostelero y las previsiones aún más positivas para el 2015 en materia de turismo y economía, sobre todo para Andalucía, propician una situación inmejorable para la hostelería malagueña.

Pero esta oportunidad, al igual que ocurre con la mayoría de aspectos de la vida, está sujeta a una de las más primitiva leyes de la naturaleza: “Sólo los que se adaptan sobreviven”. En efecto, aunque el panorama que se presenta no puede ser más alentador, esto no implica que tú, como hostelero al frente de tu bar o restaurante, permanezcas tras la barra de tu negocio con los brazos abiertos esperando a que tus clientes empiecen a llegar en bandada: ¡Es el momento de actuar! Y lo que en la Edad Media hubiese pasado por incendiar la taberna de la competencia, hoy se traduce en una batalla sin cuartel (y afortunadamente sin fuego de por medio) en el mundo virtual: las redes sociales.

Así que, si tu bar o restaurante no cuenta ya con presencia en Internet, a continuación te vamos a mostrar algunas razones por las que debería estarlo. ¡Comenzamos!

Desde sus orígenes más primitivos, el ser humano ha ansiado subyugar a su propia voluntad  cuanto le ha rodeado, desde la impredecible naturaleza hasta las pretensiones del resto de seres de su especie. Sin embargo, por encima de todas ellas, existía una ambición aún mayor y más oscura: la sed insaciable por sobreponerse al paso del tiempo y, con ello, a la mismísima muerte.

Ya sea en forma de la esquiva fuente de la eterna juventud que tiempo atrás persiguieron Alejandro Magno y Ponce de León o como el enfermizo retrato que obsesionó al inmutable Dorian Gray de la novela de Wilde, el deseo de perdurar para siempre ha estado y estará presente en la naturaleza humana.

Lamentablemente, en Bedoya no disponemos aún de ninguna receta para alcanzar tan siniestro propósito. Sin embargo, y para vuestra fortuna, a continuación os traemos algunos consejos sobre cómo conservar alimentos en hostelería para que, aunque vosotros no estéis presentes el día que a Madrid le otorguen los Juegos Olímpicos (dentro de mucho, mucho, mucho tiempo) los ingredientes de la cocina de vuestro bar o restaurante si lo estén… o que por lo menos duren unos días más manteniendo todas sus propiedades.

“Un gran poder conlleva una gran responsabilidad”. No hay mejor forma de definir el compromiso que la hostelería española tiene con los paladares de todo el mundo que la lapidaria frase que antaño el entrañable tío Ben confiara a su joven sobrino Peter Parker (también conocido como el hombre araña o el azote de los limpia-cristales de Nueva York). Y no es para menos, pues cada bar o restaurante de la geografía española debe ser consciente de la heroica y honorable responsabilidad que supone el uso de lo que podíamos denominar “la esencia y espíritu de la cocina mediterránea”: El Aceite de Oliva.

El aceite de oliva, el oro líquido del mediterráneo, es el arma culinaria más poderosa de la cocina de cualquier restaurante. Tan sólo unas gotas del jugo dorado de la oliva pueden aventurar el paladar de los más ávidos comensales hacia parajes de sabor hasta ahora desconocidos para ellos. Pero, como adelantábamos al principio, es un poder que conlleva una gran responsabilidad, pues su negligente uso puede ser más catastrófico que pedirle matrimonio a Sauron con el “anillo único”.

Hoy queremos dirigirnos a ti, no a tu comercio ni a tu restaurante. Queremos consagrar cada una de estas palabras a esa persona que es capaz de experimentar la más viva de las alegrías y el más terrible de los miedos. A cada individuo que deja guiar su labor, su vida y su alma por la más pura e irrefrenable pasión e ilusión.

A ti, queremos hacerte saber que hoy no eres para nosotros un cliente, ni nosotros para ti una empresa. Si no que somos ese mismo ser henchido de inmortales emociones, un corazón deseoso de sueños imposibles, que al igual que tú encuentra su razón de ser en esa misma férrea y, a veces, irracional pasión e ilusión.

Comparte tus bienes, tus sonrisas y tus miedos, comparte cada recuerdo pasado y cada uno de los que están por venir. Pero sobre todo, comparte esa inagotable pasión e ilusión. Compártela y contágiala a quienes encuentres en tu camino para hacer de este mundo un lugar extraordinario.

Ahora y siempre, queremos compartir contigo nuestra ilusión y pasión para que el paso de los años jamás apague esa inquebrantable llama que yace en cada uno de nosotros.

Feliz Navidad y próspero año 2015.

Lo que comenzó como un descabellado intentó por imitar al glamuroso Champagne Francés, el Cava es hoy día el segundo vino espumoso de mayor producción mundial, por detrás del originario francés. Sin embargo, aunque el champán se las dé de intocable, en 2009 su fastuosa posición se vio entredicha cuando su primo español lo superó en producción, consolidándose éste como el vino espumoso de mayor producción.

Es este carácter batallador lo que verdaderamente caracteriza el espíritu del Cava español. Pues no son escasos los conflictos y contratiempos a los que éste caldo burbujeante ha tenido que hacer frente a lo largo de su historia. Desde la plaga de la filoxera que amenazó cosechas enteras de vides hasta pugnas fiscales referidas a su primera denominación como «Champán Español«. Sin embargo, de cada una de estas contiendas, el cava no sólo sale triunfante, sino que además obtiene los atributos que hoy lo convierten en un espumoso único y distinguido.

Llegará un día en el que una luz hará desaparecer la oscura sombra que se ha cernido sobre el mundo de la hostelería. Un día en el que los melancólicos salones de bares y restaurantes volverán a ser poblados por la incansable conversación de familias enteras que toman la carta sin preguntarse si les alcanzará para pagar la cuenta. Días en los que viejos amigos se volverán a reencontrar en las barras de bares, entre filas y filas de incontables vidrios vacíos. Las partidas de dominó de los comensales más entrañables sólo terminarán para comenzar otra vez y las parejas que compartieron su primer beso tras una cena con vino volverán a ocupar de nuevo sus mesas junto a la ventana. En estos días, la única razón para cerrar antes de tiempo será la falta de existencias tras una jornada inmejorable y el sonido metálico de la persiana al caer nunca, jamás, será para siempre.

Tened la certeza de que esos días volverán. Pero mientras tanto, hay que apretarse bien el delantal y sacarle punta al lápiz de las comandas, porque el éxito en la hostelería pasa primero por una buena gestión de los recursos.

Por eso, a continuación te vamos a presentar una serie de consejos que van influir muy positivamente en el balance de los ingresos producidos en tu negocio, para que así puedas volver a subir la persiana metálica de tu bar o restaurante cada mañana, sin temor a que sea la última vez.