Los muertos se alzarán de sus putrefactas tumbas, las brujas abandonarán sus oscuros aquelarres, los vampiros cesarán sus tenebrosas cacerías nocturnas y las momias pondrán final a su eterno letargo. Y entonces, todos y cada uno de ellos, engendros y abominaciones sacadas de las más horribles pesadillas, guiados por un dulce aroma, más tentador que la sangre y el miedo, se dirigirán con siniestro fervor hasta el umbral de… ¡Tu bar o restaurante!

Ya está próximo Halloween, la noche en la que fantasmas y monstruos abandonan sus oscuras moradas para campar a su antojo por el mundo de los vivos, y no precisamente para sumarse a las colas del paro (aunque no nos sorprendería). Y dado que se trata de una festividad que por sus orígenes propiamente extranjeros -no es cien por cien pata negra- no ha sido totalmente aceptada por la sociedad, desde Bedoya queremos que seas tú, con tu bar o restaurante, quién le dé a esta incomprendida fiesta el sabor que verdaderamente se merece: el sabor de nuestra tierra.

Para ello, os presentamos esta terrorífica propuesta culinaria que convertirá en zombis babeantes a tus comensales y hará que los muertos se levante de sus tumbas (o por lo menos que te llamen para pedir a domicilio). Así que ponte el delantal más terrorífico que tengas y haz que tus comensales tiemblen con el sabor de tus platos y no con el tamaño de la cuenta ¡Qué comience el terror!

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Desde nuestro más temprano origen la leche  ha estado presente en nuestra alimentación, en nuestro crecimiento, en nuestra vida.

Uno de esos extraordinarios productos derivados de ese líquido primario es el queso, un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada.

Un alimento tan importante para la alimentación, que constituye un referente irreemplazable en la gastronomía mundial, no puede faltar entre los productos que te ofrece Bedoya. Por ello, a continuación, te presentamos nuestra selección de quesos nacionales:

Al noroeste de las tierras íberas existen lugares mágicos donde las tradiciones más ancestrales han permanecido impasibles al paso del tiempo como parte de la propia naturaleza salvaje de la región. Lugares en los que las costumbres legadas durante siglos se transforman en el sabor más puro y en el aroma más vivo. En estas tierras místicas, el ayer sigue siendo hoy gracias a las pacientes y hábiles manos de grandes maestros artesanos que transforman la naturaleza más primaria en una auténtica experiencia para el paladar. Es de esta tierra de donde nacen productos tan extraordinarios como el chorizo del Bierzo o los ingredientes del tradicional Compango asturiano-cantábrico.

El chorizo del Bierzo, elaborado en la región leonesa del mismo nombre, es uno de los embutidos que mejor representa el sabor del norte de la península ibérica. Obtenido a partir de carnes magras y pancetas provenientes de ganado porcino, el chorizo del Bierzo se caracteriza principalmente por su tradicional proceso de elaboración en el que se diferencian dos momentos clave: el adobado y la curación.

Ha llegado el momento de desempolvar el delantal más patriótico que tengas, de sacarle brillo a los utensilios culinarios de fabricación nacional (nada de “Made in China”) y de comenzar a desfilar, con orgullo y solemnidad, entre los fuegos de la cocina al tiempo que se tararea, con peculiares monosílabos, la singular melodía de la gloriosa Marcha Real ¡Se acerca el día de la fiesta nacional!

Bien cierto es que, con la que está cayendo, la imagen de esta bella nación se está viendo sumergida en una vejez prematura. Sin embargo, no debemos permitir que los chanchullos políticos y económicos nublen el resto de su hermosa tez. España es historia y cultura. Es el pueblo y sus tradiciones más arraigadas, la mirada de los primeros hombres y mujeres que vieron en esta tierra un paraíso al que llamar hogar y de aquellos que dieron algo más que sus vidas por defenderla. España es la caballeresca novela más apasionante y a la vez la melodía más dulce. Pero ante todo España es sabor y aroma.

Por eso, hoy vamos a dedicar este contenido en honor a esa España ¡a nuestra España! Pero especialmente a su soberbia gastronomía para que puedas presentar en tu bar o restaurante un menú cargado de orgullo y sabor, digno de un día como éste. Así que, como diría el nacido de padres Guardia Civiles y Cocineros ¡Todo por el sabor!

A principios del siglo XXI, un comando compuesto por siete de las más deliciosas tapas de la gastronomía española fueron seleccionadas por su sabor y originalidad. No tardaron en extenderse por los rincones más selectos de la geografía hostelera.

Hoy, buscadas todavía por su legendario sabor, las tapas sobreviven a las fieras garras del insaciable comensal español y del curioso turista japonés. Si a usted le pica el gusanillo y acude a un bar, quizás pueda saborearlas. Ellas son “El Equipo T”.

Es inevitable que, al leer el fragmento anterior, se reproduzca en nuestras nostálgicas mentes, inconscientemente, la memorable melodía de la ya mítica serie de televisión. Y no es para menos, pues el repertorio de tapas que vamos a presentar a continuación no se merece menor honor.

La tapa española es la perfecta traducción culinaria del refrán “el buen perfume se guarda en frasco pequeño”. Capaz de hacer sombra a la sofisticada y exquisita cocina francesa, esta ancestral tradición gastronómica se remonta, según las leyendas populares, a la mismísima Edad Media Castellana. Con el paso de los siglos, estos extraordinarios aperitivos han sabido adaptarse a las tendencias culinarias que han ido surgiendo, convirtiéndose en uno de los referentes de la gastronomía española en todo el mundo.

Las cocinas de la restauración, lugares mágicos y misteriosos donde las leyes que rigen el universo son suplantadas por las del placer gastronómico, albergan infinidad de secretos que son custodiados con recelo por los grandes maestros alquimistas del sabor y el aroma, para ser legados, generación tras generación, a aquellos discípulos que, por su talento y dedicación, sean dignos de semejante don.

Estas enigmáticas confidencias van desde la habilidad para transformar la más profunda emoción humana en sabor hasta el dominio de los elementos culinarios. Y entre estos elementos existe uno tan simple, pero a la vez tan poderoso, que su dominio le concede al chef un inagotable repertorio de sabores en forma de recetas y platos. Se trata, ni más ni menos, que del atún en conserva.

Un año más, la estación estival toca a su fin. Se marchará llevándose consigo la viva risa de los niños que juegan en la orilla del mar y las cálidas tardes de frías cervezas en las terrazas de los bares. En cambio, el otoño nos regalará los nostálgicos paisajes de hojas anaranjadas, las entrañables escapadas al campo para recolectar castañas y nueces y, por encima de todo, sus sabores y aromas.

Atrás quedaron las eternas y doradas tardes de verano. El canto incansable de la cigarra y el grillo pronto enmudecerán sin remedio. Se apagarán poco a poco, muy lentamente, pero lo harán. Al igual que los días de luz y calor. El poderoso Helios rendirá parte del reino de los días a su esquiva hermana Selena, diosa de la noche. Los áureos paisajes de oro sucumbirán al paso del tiempo, oxidándose en melancólicos tonos ocres y anaranjados. Y así, el otoño, en su carro de viento gélido, llegará a reclamar su cíclico feudo de tiempo.

El otoño es tiempo para los caldos y cocidos, los pescados de temporada, las verdes manzanas y los cítricos, las setas, las castañas, las nueces y, sobre todo, los dulces. Por eso, a continuación te presentamos una interesante propuesta con diferentes platos y recetas otoñales con los que despertar la dulce nostalgia en el paladar de tus comensales.

Estaba tan lejano, tan distante, que parecía que jamás iba a llegar. Sin embargo, en lo más profundo de nuestro ser,  un oscuro sentimiento de pesimismo cobraba cada día más y más fuerza con cada puesta de sol. Y es que el verano toca a su fin ¡Lacrimógeno adiós a las vacaciones, amargo hola al trabajo! No obstante, y para hacer honor a la verdad, muchos han disfrutado del verano lo que España del mundial de Brasil. Nos referimos, sin duda, a los valientes hombres y mujeres del gremio de la hostelería que han dado este verano algo más que su energía y tiempo por el deleite de todos ¡Que Dios los bendigan!

Pero no es momento para lamentarse. Atrás quedaron las sabrosas mariscadas junto al mar y los deliciosos helados de mil sabores. La refrescante rubia de cristal tiene que dejar paso a la ingrata morena de máquina. Y no nos referimos a una nueva tendencia en teñidos de pelo ¡Qué más quisiéramos! Y es que tenemos que despedirnos de las heladas y refrescantes cervezas de terraza para dar paso al estimulante café. Un café tan negro y amargo como el despiadado sonido del despertador un lunes por la mañana.

Es posible que no haya ningún remedio para acabar de forma fulminante con este cruel martirio. Sin embargo, sí que hay algunos trucos para paliar los apocalípticos efectos de un mal despertar. Y el más importante pasa, como dice el dicho, por desayunar como un rey. No obstante, los más supersticiosos podéis seguir frotando décimos de lotería en las despejadas frentes de la población alopécica.

Ha llegado un nuevo protagonista a las cocinas españolas. Aunque poco conocido, los chefs más proféticos ya lo auguran como el nuevo gurú de los aperitivos y snacks, a pesar de que su potencial gastronómico no se limita a meros aperitivos. Nos referimos, ni más ni menos que a la sabrosa, jugosa, tierna y baja en grasas carne de cangrejo.

¿Un marisco? ¡¡Oh Dios mío, mis niveles de ácido úrico!! Tranquilos, como diría el adorable Chapulín Colorado “que no panda el cúnico”, pues el cangrejo, y más concretamente su carne, es uno de los productos que ocupa el puesto más bajo en el ranking de los alimentos altos en purinas (componente responsable de la producción en el organismo de ácido úrico) según la George Mateljan Foundation for the World’s Healthiest Foods. Y si lo dice una organización con ese nombre, a la fuerza tiene que ser cierto.

¡Damas y caballeros, la función va a dar comienzo…!

Un silencio sepulcral se apodera de  toda sala. En el centro, una majestuosa figura, férrea e inquebrantable, se alza de espaldas al público.  De pronto se oyen uno, dos, tres, cuatro, puede que cinco golpes, madera contra acero, y la augusta figura alza ambos brazos  con gran vigor, pero manteniendo su elegancia innata ¡El espectáculo ha comenzado! Sean bienvenidos a la orquesta sinfónica del sabor y los olores: la orquesta culinaria.

En esta velada, los instrumentos e ingredientes danzan bajo la atenta mirada del chef, gran maestro de ceremonias, que con su innegable destreza y autoridad dirigirá una orquesta muy heterogénea: “L’orchestre des conserves”, o lo que es lo mismo, “La orquesta de las conservas”. Y que no os engañen el hecho de que se oculten tras una coraza de hojalata, pues su melodía sigue siendo sabrosa y embriagadora.

Las conservas enlatadas son un recurso imprescindible, de gran utilidad, en la hostelería. Nos permiten disponer de una gran número de productos en cualquier momento, sin necesidad de preocuparnos de su conservación y adquisición diaria.