Consejos para combatir la Contaminación Cruzada en tu restaurante

Las cocinas de la hostelería, místicos entornos regidos por la mano diestra del maestro de cocina, son cuna de los sabores y aromas más excepcionales. En ellas, lo primario se hace extraordinario dando lugar a experiencias indescriptibles para el paladar del comensal. No puede salir nada malo de ellas… a no ser que se produzca una contaminación cruzada.

La contaminación cruzada es un proceso por el cual agentes patógenos residentes en alimentos contaminados (generalmente alimentos crudos) son trasmitidos a alimentos libres de contaminación, ya sea por el contacto directo entre ambos alimentos o debido a la manipulación de los alimentos libres con las manos o con otros instrumentos de cocina tras haber manipulado con anterioridad alimentos contaminados.

Mejora la presentación de los platos de tu bar o restaurante

El comensal español, paladar ambicioso donde los haya, no se conforma sólo con encontrar el mejor sabor en tu restaurante, sino que suspira por una experiencia culinaria que se extienda desde las papilas gustativas hasta los cinco sentidos. Al igual que Queens, ellos “lo quieren todo”: aromas embriagadores,  texturas irresistibles, sonidos que erizan la piel con cada bocado y, muy especialmente, una presentación que les corte el habla… ¡un emplatado excepcional!

El emplatado es la primera información que el comensal recibe sobre un plato y la que va a condicionar de forma determinante su disfrute, por lo que es imprescindible cuidar hasta el más mínimo detalle de ella.

Por ello, a continuación os vamos a mostrar 5 consejos imprescindibles para emplatar que harán que los comensales de tu bar o restaurante empiecen a salivar desde el mismo momento en el que el plato salga de la cocina.

La anchoa es un producto imprescindible para la hostelería

¿Qué tiene en común la anchoa y el cerdo de España? No se trata de ningún chascarrillo poco acertado ni tampoco de un experimento fallido de la Ingeniería Genética (aunque más te vale no bajar la guardia este verano en la playa). La respuesta es más sencilla y, sobre todo, deliciosa: ambos son manjares de la gastronomía mundial.

Las anchoas, especialmente las del cantábrico, son una de las joyas, o mejor dicho, perlas de la hostelería. Ya sea en forma de salazones, semi-conservas o ahumados, la anchoa es un producto de gran demandada en los bares y restaurantes de la geografía española. Por ello, se hace imprescindible que cada hostelero conozca los aspectos más importantes que rodean a los productos de anchoa. ¡Toma papel y boli que comenzamos!

Los cambios afectan a la contratación de personal en hostelería

El verano es un periodo de cambios para la hostelería y la restauración: las jornadas laborales se alargan inconmensurablemente, los turistas hacen de bares y restaurantes su segundo hogar, el calor y el ajetreo se adueñan de las cocinas y llegan clientes de partes del mundo que creías que sólo existían en películas de ciencia ficción. Pero más allá de todo ello, en esta temporada estival, un nuevo elemento se sienta a las mesas de la hostelería española: la entrada en vigor del Real Decreto 708/2015, de julio, por el que se modifican diversos reglamentos generales en el ámbito de la Seguridad Social.

Y te preguntarás: ¿cómo afecta a mi bar o restaurante esta nueva legislación? Pues bien, las modificaciones más relevantes para la hostelería incluidas en el Real Decreto 708/2015 influyen, por un lado, en el proceso para dar de alta a trabajadores en días inhábiles y, por otro lado, en los plazos necesarios para dar de baja y modificar datos de un trabajador.

Todo maestro de cocina de la hostelería ambiciona con descubrir sabores y aromas únicos con los que embarcar el paladar del comensal a través de un mar virgen para los sentidos. Estos chamanes del sabor imaginan técnicas de cocina inverosímiles, emplean productos de magistral calidad y trasgreden normas de cocina hasta entonces incuestionables para encontrar esa ciudad dorada para los sentidos. Pero, ¿y si esos sabores y aromas inéditos estuviesen más próximos de lo que imaginan? Ha llegado el momento de redescubrir el sabor y el aroma con las Cremas Balsámicas de Vinagre.

Las Cremas Balsámicas de Vinagre confieren a cualquier plato de tu restaurante un nuevo punto de vista para los sentidos. El contraste de sabores ácidos y dulces, los aromas afrutados y la consistencia suave y cremosa de este mágico néctar convierten a cualquier chef en un auténtico alquimista, un Rey Midas capaz de convertir en dorado sabor cualquier alimento.

Año 2015 d.C., la raza humana vislumbra su máximo apogeo como especie inteligente: la NASA está un paso más cerca de comprender los misterios que oculta el origen del Sistema Solar; Estados Unidos y Cuba estrechan lazos tras medio siglo de tensas relaciones; la ingeniería automovilística desarrolla motores diésel capaces de recorrer 100 Kilómetros con menos de 4 litros de carburante (al menos en los anuncios de televisión)… pero, a pesar de todo ello, la mayoría de restaurantes y bares de la geografía española aún no ofrecen platos vegetarianos y veganos para sus comensales.

En la actualidad, cada vez es mayor el número de consumidores que optan por una dieta sana y respetuosa con el resto de seres vivos. Y por raro que pueda parecer, a este segmento de la población también le gusta comer fuera de casa. Por ello, a continuación os presentamos 4  sugerencias que van a “vegetalizar” la carta de tu bar o restaurante sin tener que alterar el funcionamiento normal de tu establecimiento ni vender “tofu por liebre” a tus comensales. ¡Vamos a ello!

¡No hay mal que cien años dure, ni invierno que llegue hasta junio! A las puertas de la estación estival, las rezagadas lluvias y frescas temperaturas primaverales dan sus últimos coletazos  ante lo que parece ser un verano extraordinario para el turismo y la hostelería de la Costa del Sol, según apuntan las previsiones de las principales agencias de turismo.

Pero no son las llegadas de turistas lo único que empieza a subir por estas fechas. Pronto, el inclemente sol estival que baña las costas de la provincia de Málaga elevará el mercurio hasta la franja de los 40 grados centígrados. Esto, junto con el interminable ajetreo de las comandas y el sofocante calor de los fogones, convertirá las cocinas de los bares y restaurantes de la provincia en auténticas saunas finlandesas.

Sabedores de lo inhóspitos que pueden resultar estos lugares, en Bedoya Hostelería os proponemos una selección de aperitivos y platos fríos que harán descender la temperatura en vuestras cocinas y en los paladares de vuestros clientes: ¡Es hora de las ensaladillas!

Para fortuna de productores, distribuidores y consumidores, el ya pintoresco concepto de “transparencia” ha llegado, en forma de Real Decreto, hasta la industria porcina con el propósito de recuperar su intachable prestigio mundial, especialmente en el caso de una de las joyas de la corona de la gastronomía española: el Jamón Ibérico.

A continuación, os presentamos los aspectos más relevantes de la nueva normativa sobre la calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, entrada en vigor el 12 de enero de 2014, para que los tengáis muy presente en vuestro bar, restaurante o tienda de alimentación. ¡Comenzamos!

Una vez que conocemos las características básicas que definen a cada vino en función de su color y de su proceso de crianza y tras haber realizado una correcta conservación que permita mantener intactas las propiedades organolépticas de estos, llega el momento de disfrutar, o más bien hacer disfrutar, a los comensales de nuestro restaurante con las excepcionales virtudes de un buen vino.

Y, ¿cómo hago esto? Tan complejo y delicado es el proceso de elaboración y obtención del vino como lo son las condiciones en las que éste debe servirse. Por eso a la hora de servir un buen vino debemos cuidar aspectos tan importantes como la temperatura de servicio, el tipo de copas a utilizar y, por supuesto, los maridajes que van a acompañar a estas reliquias de la gastronomía a lo largo de la experiencia sensitiva.

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No hay nada como una hermosa tarde de abril en la terraza de un restaurante próximo al mar: sentir la piel bañada por la calidez de un prematuro sol estival; la susurrante melodía de las cristalinas aguas acariciando con pasión la dorada costa; los tiernos acordes de una guitarra flamenca que, allá a lo lejos, cobra vida en las manos de un artista callejero sin rostro. Y todo ello, acompañado de una extraordinaria copa del mejor vino de la carta. ¡El sabor perfecto para una tarde perfecta!

El vino, el néctar divino de los dioses del Olimpo, es una de las joyas de la gastronomía mediterránea, siendo España el mayor productor  y exportador del mundo. Por este motivo, se hace indispensable que cada hostelero domine con mano diestra todo lo que rodea al mundo del vino, para ofrecerles a sus comensales lo mejor de su bodega en cada copa.

A continuación, os presentamos unas nociones básicas sobre el vino que todo hostelero debe conocer. ¡Vamos allá!

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